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冷飲制作方法

???發布時間:2019-02-21 16:57

三缸雪融機


除經營各種高檔次的雪糕外,另外經營:冰凍牛奶、冰凍西瓜、冰凍菠蘿、冰凍綠豆湯、冰凍蓮子銀耳湯、冰凍酸梅湯。
如生意紅火,還可以增加一些其他品種,如木瓜、草莓等,可以自己酌情考慮和掌握,以下是部分配料:
一.冰凍牛奶:
  材料:純凈水5000克,奶粉200克,白糖200克
  制作:用少量70度左右的開水,將奶粉沖開,再加入純凈水、白糖拌勻。
                             (最好用冷凍純凈水,勿過甜和過淡,配好后放入冰柜冷藏待售)
.冰凍西瓜:
                 材料:鮮西瓜,白糖或蛋白糖,純凈冰水。
               制作:鮮西瓜5000克,白糖100克(如用蛋白糖只需30克)先將西瓜殺成兩半,用專用刀將瓜瓤劃成紅棗大小的小方塊,倒入容器中,再加入純凈冰水適量及時拌勻,放入冰柜冷藏待售。
三.冰凍菠蘿:
                 材料:菠蘿,白糖或蛋白糖,純凈冰水。
             制作:菠蘿一個(約1000克左右)白糖50克(如用蛋白糖只需10克以下,純凈冰水適量。菠蘿一個,削皮洗凈,切成小方塊或薄片,放在專用的容器里,加入白糖或蛋白糖,再加入適量的純凈冰水,拌勻即放入冰柜冷藏待售。
            .冰凍綠豆湯:
                     材料:綠豆,白糖或蛋白糖,水,純凈冰水。自制純凈水冰塊,使用24號的高壓鍋。
         制作:綠豆250克,白糖100克,水2500克,純凈冰水或純凈水冰塊適量。綠豆洗凈無沙,放入高壓鍋內,加水2500克,蓋上高壓鍋蓋,扣上壓力閥,旺火待上氣后(聽到壓力閥放氣就是上氣)再改用小火約15分鐘即可關火待涼,(小心不要煮糊)倒入容器中加適量的自制純凈水冰塊,激烈冰涼,味道鮮美可口,加白糖100克 —150克,甜度適當,拌勻放入冰柜冷藏待售。
            .冰凍蓮子銀耳湯:
                      材料:蓮子50克,白木耳50克,白糖150克或蛋白糖10克,純凈冰水適量,水2000克
  制作:蓮子除去苦芯泡漲,白木耳有水泡開,除去耳根,切成小坨,放在高壓鍋內加水,上氣后及時改用小火約10分鐘即可關火待兩出鍋,加入白糖或蛋白糖拌勻,純凈冰水適量,放入冰柜冷藏待售。
         
六.冰凍酸梅湯:
                   材料:純凈水5000克,檸檬酸40克,紅糖150克,白糖150克或蛋白糖30克,桔子香精6克(即香精瓶蓋半蓋)
          制作:純凈水加檸檬酸加紅糖,調成淺咖啡色為宜,加白糖或蛋白糖加桔子香精拌勻放入冰柜冷藏待售。
 
      說明:以上所有冷凍食品,嚴禁使用糖精和沒有消毒的生水,所有配置妥當的食品,應當即自己親口嘗試一下,是否味美可口,達不到最佳美味的可自行微調,加減材料,不可機械從事。
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